Solomillo Wellington

Solomillo Wellington. Las recetas

Solomillo Wellington

Descubre este plato tan atractivo a la vista y tan delicioso al paladar. Se denomina Wellington a las elaboraciones de carne o pescado envueltas en una masa de hojaldre y cocinadas al horno. Dentro del hojaldre, se le pueden añadir, además de la carne, salsas, verduras, especias o paté para que resulte mucho más jugoso.

Si no sabes cómo se hace este gran plato, ésta es tu oportunidad para poder experimentarlo, sólo tienes que seguir los siguientes pasos:

Además del solomillo Wellington, puedes hacer el salmón Wellington si prefieres utilizar pescado. Y para más recetas con pescado prueba la merluza a la vasca o el bacalao con tomate.

Receta auténtica

Como podéis ver, este es un plato que impresiona, pero contrariamente a lo que muchos piensan, es muy fácil de hacer. Sólo se tarda 20 minutos en prepararlo y luego sólo tienes que meterlo en el horno y listo. El estilo Wellington es una alternativa perfecta al asado de los domingos, o para impresionar a tu pareja en una cena romántica.

A todos les va a encantar esta combinación de carne de buey, mostaza, champiñones, jamón y hojaldre.

Receta auténtica

Ingredientes

  • 400 gramos de champiñones, picados
  • 1 chalota, picada
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 pieza de solomillo de buey de 750 gramos
  • 1-2 cucharaditas de mostaza inglesa
  • 6-8 rebanadas de jamón de Parma
  • 500 gramos de masa de hojaldre
  • Harina
  • 2 yemas de huevo, batidas

Método de elaboración:

Picamos los champiñones y la chalota en un procesador de alimentos para que queden bien triturados en una pasta. Calentamos una sartén (sin aceite) y pochamos la mezcla de chalota y champiñones hasta que se elimine la humedad. Estiramos la mezcla sobre una fuente y lo reservamos.

Por otro lado, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, sazonamos y marcamos la carne por todos los lados (unos 30 segundos por cada lado) para que apenas coja color. Retiramos la carne y dejamos que enfríe. Después untamos la mostaza por toda la carne.

Sobre una superficie de trabajo lisa, extendemos papel de film y ponemos en fila las lonchas de jamón de Parma. Con ayuda de una espátula, extendemos con cuidado la pasta de champiñones sobre del jamón.

Colocamos el solomillo en el centro y lo envolvemos por completo con el papel de film de forma que el solomillo quede envuelto y por fuera sólo se vea el jamón. Amarramos los extremos para que no se suelte y lo metemos en el frigorífico durante unos 15-20 minutos para que mantenga su forma.

Espolvoreamos la harina por la superficie de trabajo y encima ponemos la masa de hojaldre estirada. Tiene que tener una anchura suficiente para tapar todo el rollo de solomillo. Sacamos la carne de la nevera, con cuidado le quitamos el film transparente y lo ponemos encima del hojaldre en el centro, para poder taparlo por los lados y cerrarlo.

Ponemos el rollo de carne en una fuente (con las costuras para abajo) y pincelamos el hojaldre con las yemas de huevo batidas. Plegamos los extremos, cortando cualquier trozo que sobre.

Metemos el solomillo en el horno caliente a 200 ºC durante 20 minutos. Untamos más yema si es necesario y bajamos la temperatura a 180 ºC para que se siga haciendo otros 15 minutos más.

El hojaldre deberá de estar dorado. La carne deberá de estar rosada en el centro cuando se sirva. Sacamos el solomillo y dejamos que repose durante 15 minutos. Después lo cortamos en rebanadas y lo servimos.

Notas.

Para mantener la masa de hojaldre crujiente, envolvemos la carne y la mezcla de champiñones en jamón, para que la humedad no traspase y se humedezca.

Más Solomillo Wellington

Solomillo Wellington thermomix

En realidad, con la thermomix sólo vamos a poder hacer la pasta de chalota y champiñones, ya que la carne es demasiado grande para que quepa en el vaso y poder marcarla; y lo demás va al horno.

El solomillo es la tira de carne que va desde la espina dorsal hasta la parte superior del vientre. Esta es la mejor parte del animal y cuesta bastante más que los demás cortes, pero es más blanda, así que necesitará menos cocción.

El solomillo puede comprarse como un conjunto para asar (con el hueso) o deshuesado. Nosotros vamos a necesitar para esta receta uno deshuesado. El solomillo tolera las altas temperaturas, así que es ideal para esta receta.

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Solomillo Wellington con paté

Este maridaje triunfante de solomillo de ternera, salteado con champiñones y paté de hígado, envuelto en crepes y luego dorado en hojaldre es perfecto para acompañarlo con una salsa de vino tinto. Una comida deliciosa que lleva trabajo paro que merece la pena disfrutar.

INGREDIENTES

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Solomillo Wellington con salsa

El solomillo Wellington es uno de los platos británicos más conocidos, aunque los británicos no son muy conocidos por la buena cocina. Pero este plato es, sin duda, una buena contribución a la alta cocina.

El auténtico solomillo Wellington tiene una capa de foie gras, pero en esta receta estamos utilizando un paté de champiñones. Igualmente podríamos haber puesto un pato de berenjena o de cualquier otra verdura para darle sabor.

Esta versión se sirve con salsa de chalotas al vino tinto, una salsa que le va a la perfección a esta carne.

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Solomillo Wellington con bacon

La receta de hoy es un plato tradicional británico que consiste en un rollo de carne de solomillo envuelto en masa de hojaldre rellena de mostaza, una pasta de champiñones y bacon.

La receta original utiliza jamón de Parma en vez de bacon, pero cómo no lo tenía a mano, he puesto bacon. De cualquier modo es una receta muy original con muchos admiradores.

INGREDIENTES

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Solomillo Wellington con foie gras

Esto es un plato laborioso, que nos llevará tiempo hacer, pero que todo nuestro esfuerzo se verá recompensado con la cara que ponen los comensales al probarlo. Si no lo has hecho todavía, te aconsejo que lo pruebes.

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Solomillo Wellington al horno

La primera vez que vi esta receta fue al chef Gordon Ramsey hacerla en Pesadilla en la Cocina versión americana. La verdad que ya sabía que había piezas de carne o pescado que estaban envueltas en hojaldre, pero no sabía cual era su nombre.

En ella envolvía la carne con paté de foie gras y jamón, pero cómo a mi el pato no me gusta demasiado, he preferido usar mostaza que también queda muy bien.

Es realmente una receta que es mucho más fácil de hacer de lo que parece, siempre y cuando compres la masa de hojaldre y no la hagas tu mismo, y el resultado es fantástico.

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Solomillo Wellington de ternera

El solomillo de ternera es una pieza perfecta para elaborar el solomillo Wellington. Puedes sorprender a todos tus invitados con esta receta tan bonita por fuera y tan deliciosa por dentro.

Si te resulta muy seco, puedes hacer una salsa jugosa con cebollas y añadírsela por encima al servirlo.

Ingredientes:

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